google-site-verification=ptuCPQN23EMvarteejdRS2v2XDr9l7gah8Uz5ObfyWU
พฤศจิกายน 25, 2020

แอ่ว “กาดบ้านฮ่อ” ลิ้มรสอาหารพื้นถิ่น ของแปลกสารพัน วิถีมุสลิมของชาวจีนยูนนาน

แอ่ว “กาดบ้านฮ่อ” ชมวิถีมุสลิมของชาวจีนยูนนาน แห่งเดียวในเชียงใหม่

มาย้อนอดีต เที่ยวชม ตลาดนัดกลางเมืองเชียงใหม่ ย่านกาแลไนท์บาซ่าร์ ที่ใครหลายคนติดภาพไนท์บาซาร์ บนถนนช้างคลาน ว่าเป็นตลาดกลางคืนที่จำหน่ายของที่ระลึก  ที่คึกคักไปด้วยนักท่องเที่ยวต่างชาติ แต่ยังมีอีกแง่มุมของความเป็นพื้นถิ่นไม่น้อยไปกว่ากัน โดยเฉพาะในบริเวณถนนเจริญประเทศซอย 1 เป็นศูนย์กลางขนาดย่อมๆ ของ พี่น้องเชื้อสายจีนยูนนาน และคนหลากหลายเชื้อชาติใน เชียงใหม่ มารวมตัวกันในทุกเช้าตรู่ของวันศุกร์ เมื่อพ่อค้าและแม่ค้าจากหลากสารทิศ ต่างขนสินค้าหลากหลายมาจำหน่ายในตลาดนัดอันแสนคึกคัก และเข้มข้นไปด้วยลักษณะเฉพาะ ภายในซอยเล็กๆจนกลายเป็นตลาดสด ที่รวมสินค้าหลากหลายเชื้อชาติ ตั้งแต่ พืชผัก ผลไม้นานาชนิด ของกิน ของใช้แปลกๆอีกมากมาย ที่เราไม่รู้จัก นอกจากตลาดแล้ว ยังได้แวะสัมผัสชม บ้านเฮือนหลวง อันเก่าแก่ที่อายุนับ 100 กว่าปี ได้ที่นี่ “กาดบ้านฮ่อ” หรือ “กาดจีนฮ่อ”
สินค้าต่างๆที่พบเห็นได้ทั่วไปในตลาด
กาดบ้านฮ่อ เกิดขึ้นเพื่อซื้อขายแลกเปลี่ยนพืช ผัก อาหารของชาวมุสลิม ซึ่งส่วนใหญ่จะนำลมาโดยชาวมุสลิมจากบนดอยสูง แถบดอยอ่างขาง อำเภอฝาง เชียงใหม่ ที่นำพืชผัก อาหารลงมาขายให้กับชาวจีนฮ่อมุสลิมในเมืองเชียงใหม่ที่ตลาดแห่งนี้ มานานนับสิบ ๆ ปีนั่นเอง แต่ปัจจุบันพื้นที่ของตลาด ได้ถูกเปลี่ยนมือจากเจ้าของชาวมุสลิมเป็นคนไทย เมื่อ 3-4 ปีมาแล้ว ประกอบกับผู้คนในเชียงใหม่เอง ก็มีกลุ่มชนหลากหลายกลุ่มมาตั้งถิ่นฐานใช้ชีวิตจำนวนมาก รวมทั้งจีนฮ่อที่เรียกตัวเองว่า “ผาห้า” ซึ่งไม่ได้นับถือศาสนาอิสลาม ตลาดแห่งนี้จึงเปลี่ยนแปลงทำให้มีสินค้า และอาหารการกินหลากหลายมากขึ้นกว่าแต่ก่อน แต่สินค้าส่วนใหญ่ก็ยังเป็นสินค้าจากพ่อค้าแม่ค้าคนจีนฮ่อ มากกว่าคนกลุ่มอื่น ทั้งคนไทยใหญ่ และคนเมือง (คนเชียงใหม่พื้นถิ่น ) ก็มีบ้างแต่ไม่มากนัก
ลูกพลับลูกโตๆ
กิมจิในรูปแบบต่างๆ
ราคาเป็นกันเองมากๆ
ภายในตลาดที่เราเห็น ส่วนมากจะเป็นอาหารตำรับจีนยูนนาน ที่หาทานได้ยากในเมืองเชียงใหม่ ไม่ว่าจะเป็น เนื้อน้ำค้าง (เนื้อหมักเกลือคล้ายๆ กับเนื้อแดดเดียว) ไก่ดำ เนื้อแพะ โมหิงงะ (คนไทยมักเรียกว่าขนมจีนพม่า) ข้าวแรมฟืน (หรือข้าวฟืนถั่ว) ข้าวปุกงา (ขนมที่ทำจากข้าวเหนียวดำตำคลุกกับงา) ซาโมซา (ปอเปี๊ยะไส้ผักรวม) รวมทั้งของกินที่บรรจุขายเป็นกระป๋องปี๊บหรือเป็นกระปุก เช่น น้ำพริกชนิดต่างๆ เต้าหู้ยี้ แฮม ไส้กรอก และผักดอง เรียกได้ว่าครบเครื่องอาหารยูนนานที่ถูกลิ้นคนพื้นที่ แต่ตื่นตาแปลกใหม่และน่าลิ้มลองสำหรับคนนอกพื้นที่มากทีเดียว

เนื้อสัตว์ต่างๆที่ขายในตลาด นำมาแบบสดๆ

วัตถุดิบการทำอาหารก็มีมากมาย
นอกจากนี้ก็จะมี พืชผักผลไม้ หลากหลายชนิด  และ ธัญพืช มากมาย อาทิ ถั่วลายเสือ ที่นำไปใช้ต้มกับซุปกระดูกทำเป็นอาหาร ถั่วลันเตา ที่ใช้กรรมวิธีปลูกเหมือนถั่วงอกที่ต้องนำไปแช่น้ำก่อน นำมาผัดกับน้ำมันทานกับข้าว หรือต้มกับกระดูกหมูนั้นเอง  ถั่วเน่าไต ห่อด้วยใบสัก ห่อละสิบบาท กลิ่นดี ราขึ้นกำลังได้ที่ทีเดียว แม่ค้าบอกว่าถ้าไม่ใช้ใบสัก ราจะไม่ค่อยขึ้น ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของถั่วเน่า เราสามารถนำถั่วเน่าไตมาทำอาหารได้เหมือนๆกับเต้าเจี้ยว คนเมืองสามารถเอามาใส่น้ำพริกอ่อง เอามาใส่น้ำเงี้ยวก็อร่อยดี รสชาติธรรมชาติไม่เค็มสังเคราะห์เหมือนเต้าเจี้ยวขวด รวมไปถึง สมุนไพร เครื่องเทศชนิดต่างๆที่ใช้ประกอบอาหารของคนจีนอีกด้วย

ถั่วเน่าไตและถั่วลายเสือ 

ถั่วลันเตาสด 
ความน่าสนใจของกาดแห่งนี้ ไม่เพียงการเป็นพื้นที่สำหรับการจับจ่ายซื้อหาวัตถุดิบประกอบอาหาร รวมทั้งซื้อสินค้าอุปโภคอื่นๆแล้ว ยังรวมถึงพื้นที่สำหรับการพบปะสังสรรค์ ของพี่น้องชาวจีนมุสลิม ที่กระจายตัวกันอยู่ทั่วเมืองเชียงใหม่ ซึ่งไม่ว่าชาวจีนมุสลิมท่านใดจะเป็นเจ้าของธุรกิจใหญ่โต หรือเป็นเพียงผู้ใช้แรงงาน กาดแห่งนี้ก็มีฟังก์ชั่น และความหมายในแบบเดียวกัน สินค้าและอาหารในตลาดราคาแสนย่อมเยา มากกว่านั้นคือบรรยากาศยามเช้าที่ผ่อนคลาย เต็มไปด้วยรอยยิ้มของพ่อค้าแม่ค้าอย่างอบอุ่น  ผสานไปกับความหลายหลายของกลุ่มชนและความหลากหลายของวัฒนธรรมประเพณี รวมถึงวัฒนธรรมการกิน และความวุ่นวายของการพูดคุยด้วยภาต่างๆ เพราะในระหว่างที่เดินตลาดจะได้ยินทั้ง  คนพูดภาษาจีน สลับกับภาษาไทย ภาษาเมือง หรือกระทั่งภาษาของคนไทใหญ่ ที่เราฟังไม่ค่อยเข้าใจนั่นเอง
เครื่องเทศมากมาย หลายเชื้อชาติ
อาจเพราะตลาดเป็นแหล่งรวมวิถีชีวิต การอยู่การกิน เราจะเห็นรากของสังคมที่มีการรวมตัวกันอย่างหลากหลาย จากการลองลิ้มชิมอาหารที่แปลกใหม่ และเฝ้ามองผู้คนในตลาดที่แตกต่างจากตลาดทั่วไป ได้ที่ “กาดบ้านฮ่อ” ตั้งอยู่ด้านหลังโครงการกาแลไนท์บาซาร์ เชียงใหม่ ถนนเจริญประเทศซอย 1 เปิดทุกวันศุกร์ ตั้งแต่เวลา 05.00 น. ถึง 12.00 น. ถ้าใครไปไม่ทันเวลา จะเสียดายมาก เพราะตลาดนี้มีอาทิตย์ละครั้งเท่านั้น และจะมีสินค้าตามฤดูกาลให้ได้เลือกซื้อกันมากมาย ถ้าพลาดคงต้องรอในวันศุกร์ถัดไป สำหรับใครที่ยังไม่เคยไปลองแวะไปสัมผัสกันสักครั้ง ไปเดินเที่ยวชมความเป็นชาวจีนยูนานมุสลิม เลือกชื่อสินค้าของชาวจีนยูนาน และสินค้าต่างได้ แล้วยังได้เที่ยวชมความงดงามของศิลปะของบ้าน ที่มีความเก่าแก่ที่สืบทอดอาศัยอยู่กันหลายชั่วอายุคนอีกด้วยตลาดอยู่ภายในกำแพงสูง ๆ ซึ่งก่อด้วยอิฐสีแดงเก่าแก่ งดงามด้วยกาลเวลา มีบ้านไม้เก่าแก่อยู่ภายในหนึ่งหลัง มีอายุนับ 100 ปีของท่านขุนชวงเลียง ซึ่งเป็นต้นตระกลูจีนมุสลิมในยุคแรกของเมืองเชียงใหม่ แต่ในปัจจุบันไม่มีลูกหลานใช้ชีวิตในบ้านหลังนี้อีกแล้ว บ้านจึงถูกปิดหน้าต่างประตูทุกบาน แต่ยังคงตั้งอยู่อย่างเงียบเชียบท่ามกลางความคึกคักของตลาดในทุกวันศุกร์มานานนับหลายสิบปีมาแล้ว.

พิกัด กาดบ้านฮ่อ

Related posts:

“อบอร่อยเบเกอรี่” ขนมปังโฮมเมด ความสุขในชุมชนเล็กๆ
เริ่มแล้ว! งาน “Fresh From Farm สดจากต้น...ส่งตรงจากดอย” ที่ เซ็นทรัลแอร์พอร์ต
จ่ายตั้งแต่เช้าอิ่มถึงบ่าย ด้วยงบ 50 บาท ที่ตลาดสันป่าข่อย เชียงใหม่
Vitamin Bar เติมความสดชื่น ได้ประโยชน์วิตามินจากผลไม้
Iris Florist ดอกสวยวาเลนไทน์ ที่ร้านดอกไม้หน้าวอร์ม
“เกษมสโตร์” ร้านเบเกอรี่คู่กาดหลวง เก่าแก่กว่า 40 ปี
Chubby เลือกกล้องฟิล์มที่ใช่ ในสไตล์คุณ
Night Ground Flea Market มีของปล่อยของ อยากได้ของก็ไปหาของ
ฮักจัง โกดังสินค้ามือสองจากญี่ปุ่น ถูกและดีมีอยู่จริง
ชิ้นเล็กชิ้นใหญ่ ชิ้นไหนก็ 10 บาท ที่ Strawberry Club สาขาหน้าโรงเรียนยุพราช
Dragon ร้านเครื่องประดับสาวๆ สวยแพงยกแก๊ง ในราคาย่อมเยา
เลือกรองเท้าที่ใช่ คู่ที่ชอบได้ ที่ร้านรองเท้า BOUA
ติดต่อทีมงาน ChiangMai Life
Chinese (Simplified)EnglishThai